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古くからのマグロ漁港「三崎港」。マグロの中でも、当店で使用しているカジキマグロは漁獲量が極めて少なく、一度の航海で、数匹しか捕れない貴重なものです。透き通るような白身、舌にとろけるような味わいは、まさに魚の王様、南洋の宝石ともいわれる由縁です。 当店ではまぐろ漬に、特に厳選された「白皮かじき」「めかじき」を使用しております。白皮かじきは繊維層が強く肉質がしっかりしており、めかじきは繊維層が弱く肉質がよりソフトです。 漬け込む調味料も、辛口の仙台味噌、香り高い酒粕、甘口の西京味噌、味醂醤油の４種類。各々吟味し、「羽床のまぐろ漬」の味を皆様にお届けしております。